[Le meilleur du marché en ligne] Culinaries: agneau de lait des Pyrénées et beurre parfumé

Méconnue du grand public, Sophie Brissaud a rédigé quantité de livres sur la cuisine et les vins, avec ou sans chefs étoilés, qui lui valent un savoir quasi encyclopédique en la matière. Elle est désormais la caution de Culinaries, marchand en ligne de "produits de terroir bio et naturels en direct des producteurs". Nous lui avons demandé ses préférés parmi les centaines qu'elle consigne dans son carnet de dégustation, ou mitonne elle-même, en cuisinière émérite. Il y a d'abord la poulette noire gasconne d'Astarac-Bigorre, "une volaille très ferme, aux os très développés parce qu'elle a couru. Je dirais de la rôtir deux heures à 140-150 °C".

Tommes des Pyrénées et tablettes de chocolat pointues

A glisser dans son e-panier aussi : l'agneau de lait des Pyrénées de Jean-Bernard Maitia, "très jeune et très petit, à cuire non pas saignant et rosé mais lentement et longuement" et ses tommes de brebis en estive de mai à septembre. Outre les tablettes de chocolat pointues car bean to bar (production directement à partir des fèves de cacao) et la grande collection de vins naturels sélectionnés par l'atypique sommelier moustachu Clovis Ochin (dont les flacons de Patrick Bouju), l'auteure prolifique cite volontiers Couleur Froment. Un beurre "issu d'une race de vache ancienne qui a failli disparaître, ultra-jaune, très crémeux et parfumé, trop même pour ceux qui sont habitués au Président". Côté sucré, Sophie Brissaud évoque le "miel d'abeilles noires, originelles en Europe mais abandonnées au profit des abeilles jaunes, plus productives", ainsi que, bientôt disponibles, les pots malgaches de la Compagnie du miel "au goût extrêmement puissant de fruits tropicaux, de vanille. Une petite cuillerée et ça fait votre petit déjeuner". Culinaries - www.culinaries.fr - Frais de port et minimum d'achat requis selon les producteurs